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‘La última cena’ vuelve a Historia

Imagen de La última cena de Canal Historia
Los platos de ‘La última cena’ de Canal Historia

En la Semana Santa del 2012, el canal de pago Historia presentó una original idea relacionada con su línea de programación: rememorar cómo fue la cena de Viernes Santo de Jesús con sus discípulos, pero según la perspectiva de grandes chefs del siglo XXI. Dabiz Muñoz, Paco Roncero, Ramón Freixa, Roberto Ruíz, David García, Fernando Canales, María Sandoval, Quique Dacosta, Ángel León, Francis Paniego, María Marte… Y este año, el menú de ‘La última cena’ a corre a cargo del chef Diego Guerrero. La propuesta gastronómica de este chef vitoriano con dos estrellas Michelin se presenta en el canal Historia este viernes, 26 de marzo (22.00 horas).

“Nuestro menú de la Última Cena busca transportar al comensal a ese momento histórico y contar un mensaje
de lo que pudo significar a través de cada uno de los platos -ha explicado Diego Guerrero-. Para ello, nos hemos basado en la simbología tan potente que hay detrás de este hito y hemos empleado algunas técnicas ancestrales que se daban en aquella época y, que curiosamente, ya implementamos en [el restaurante] DSTAgE por nuestra filosofía de búsqueda de la esencia”.

EL MENÚ COMENTADO

ENTRANTES
Imagen de La última cena de Canal Historia

El Beso de Judas
“Con este plato lo que queremos es hablar de la traición, de ese hecho tan importante que ocurre en esa cena. Se habla de que Judas derrama sal en la mesa. Hemos querido reinterpretar este gesto con una roca de sal del Himalaya sobre la cual disponemos una quisquilla de Motril muy poco tratada. Lo que nos gustaba es el gesto de comerlo, porque paradójicamente hay que ‘besar’ la roca. Uno coge la roca, la besa y arrastra la sal de la roca para comerse la quisquilla. Ahí tratamos de contarte ‘El Beso de Judas’, la traición”.

Imagen de La última cena de Canal Historia

Pan Viejo con Anchoa
Pan ácimo es el pan que, según la tradición judía, se debe comer en Pascua. Es un pan sin levadura en la masa. Presentamos un producto cuya apariencia es mohosa, un pan envejecido a través de distintas técnicas de fermentación. La anchoa en salazón simboliza la importancia de la sal como ingrediente”.

Imagen de La última cena de Canal Historia

Tomate Garum
“El Garum es uno de los aderezos más antiguos que existen, proveniente de la antigua Roma, está elaborado con vísceras de pescado fermentadas en ánforas. Acompañaba y condimentaba las comidas de la época e incluso se usaba como medicina. Se le conoce como ‘La Salsa'”.

PLATOS PRINCIPALES
Imagen de La última cena de Canal Historia

Anguila Ahumada con Pollo Asado
“Hemos intentado hacer un mar y montaña con un pescado de agua dulce como es la anguila, que como se documenta se consumió en la cena, y el pollo, un ingrediente humilde. Cuando me intento imaginar cómo fue aquello, creo que la cena se celebró en un entorno muy sencillo, donde tenía más importancia la unión entre ellos y el intentar sentar bases para un futuro, hablar de esa hermandad, que cualquier otra cuestión”.

Imagen de La última cena de Canal Historia

Cordero
“A nivel personal, el cordero creo que es el plato que más me ha gustado de todo el menú porque hemos conseguido encontrar lo que buscábamos, que era hablar de quizá el hito más importante de esa cena, el que se sigue repitiendo a día de hoy en la eucaristía, que es la comunión. Cuando se habla del cordero de Dios que quita el pecado al mundo, cuando se habla del cuerpo de Cristo… Hemos conseguido hacer una ‘ostia de comunión’ hecha con la piel del cordero que simboliza ese momento. Presentamos un cordero, cuya “piel crujiente” está elaborada con una yuba de soja, cogollo y mantequilla de kombu”.

POSTRES
Imagen de La última cena de Canal Historia

Pan con chocolate
“Es una elaboración cuyos ingredientes han sido consumidos desde la antigüedad como la cebada, originario de la zona de Israel; o la algarroba, un fruto procedente del cultivo tradicional del litoral mediterráneo, con muchísimos años de historia, aunque injustamente desvalorizada. Este humilde alimento, considerado “para ganado” puede competir perfectamente con la clásica tríada: Trigo, vid, olivo”.

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